| Titre | SALADE DE HARICOTS VERTS AUX PÊCHES, FETA & NOISETTE |
|---|---|
| Type de plat | ENTREE FROIDE/SALADE |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | Pour 4 pers. : 500 g de haricots verts extra-fins, 2 pêches blanches ou jaunes, mûres mais encore fermes, ou 2 nectarines, 100 g de feta égouttée, 40 g de noisettes entières, 1 CC de moutarde, 1 CS de vinaigre de cidre, 3 CS d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 4 feuilles de basilic ou un peu d’estragon, (facultatif) |
| Description | Équeuter les haricots verts. Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les cuire 6 à 7 min. Ils doivent être cuits, mais garder un peu de fermeté. Égoutter et plonger immédiatement dans un saladier d’eau glacée afin de stopper la cuisson et de préserver leur jolie couleur verte. Égoutter de nouveau, puis sécher soigneusement dans un linge propre ou avec du papier absorbant. Cette étape est importante : s’ils restent gorgés d’eau, ils dilueront la vinaigrette. Torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse 5 à 7 min, en remuant régulièrement. Laisser tiédir, frotter dans un torchon pour retirer une partie de leur peau, puis concasser grossièrement. Laver et sécher les pêches ou les nectarines, les couper en quartiers fins. Émietter grossièrement la feta. Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Ajouter ensuite l’huile d’olive progressivement tout en fouettant. Réunir les haricots verts, les quartiers de pêche, la feta et les noisettes dans un grand plat. Verser la vinaigrette, ajouter le basilic ou l’estragon finement ciselé. Mélanger délicatement afin de ne pas écraser les fruits. Servir sans trop attendre. |
| Origine | ETE/P&P+ |
| Création | Le 6/8/26 à 15:05 |
| Modification | Le 6/8/26 à 15:07 |