| Titre | POELEE DE COQUES AUX CHOUX DE BRUXELLES |
|---|---|
| Type de plat | POISSON/COQUILLAGE |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | 1 l de coques, 1 kg de choux de Bruxelles, 3 branches de menthe sauvage aquatique, 2 branches de rue (uniquement pour la cuisson), 20 g de beurre doux, 1 verre d’eau minérale |
| Description | Retirer les feuilles abimées des choux de Bruxelles. Démonter en effeuillant délicatement chaque chou jusqu’au cœur de feuilles jaunes (que nous n’utiliserons pas pour la recette). Dans une poêle, verser 1/2 cm d’eau minérale, faire bouillir. Ajouter les coques au premier bouillonnement. Les retirer, passer l’eau de cuisson, essuyer le fond de la poêle pour retirer les grains de sable éventuels. Dans la même poêle, déposer le morceau de beurre, jeter les feuilles de chou avec la menthe et la rue. Ajouter 3 CS du bouillon de coques. Mélanger le tout 30 s. Les feuilles doivent rester vertes, fluorescentes, croquantes. Retirer. Mélanger avec les coques précédemment cuites, Retirer les branches de rue avant de servir et finir d’un tour de moulin à poivre. |
| Origine | Nord/OVD/Alexandre Gauthier+ |
| Création | Le 7/8/26 à 11:56 |
| Modification | Le 7/8/26 à 15:59 |