| Description | Récolter les feuilles de basilic au fur et à mesure de leur production. Les mettre dans un saladier, les saupoudrer de sel fin et les froisser légèrement en les retournant pour répartir le sel. Dès qu'elles commencent à flétrir, les ranger en les tassant dans un bocal et les couvrir d'huile. Il suffit de prélever la quantité d'huile nécessaire au fur et à mesure des besoins et de la remplacer par de l'huile nouvelle. On ne peut évidemment pas renouveler cette opération indéfiniment. On peut prélever quelques feuilles et les faire dorer à la poêle, elles deviennent croquantes et se mangent avec les escalopes cuites à la poêle.
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