| Titre | SOUPE DE POISSON |
|---|---|
| Type de plat | POTAGE |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | Les arrêtes centrales et les têtes de 2 bars et de 4 rougets barbet (ou maquereau ou sole) ou bien 1 grondin et 2 maquereaux entiers , 1 bulbe de fenouil (ou céleri branche), 3 grains d’ail, 2 tranches de pain de campagne rassis découpés en dés de 1cm (ou 2 pommes de terre), 20 cl d’huile d’olive, 1 CS de Pastis, 1 CS de concentré de tomate, 50 g de copeaux de parmesan, 20 cl de vin blanc, 1 litre d’eau, sel Variante : 500 g de congre, colin, dorade ou merlan. Facultatif : Rouille (https://cuisineflo.fr/details.php?id=349) |
| Description | Mettre l’huile d’olive dans une grande casserole et faire dorer l’ail écrasé avec la peau et les croûtons de pain. Réserver sur un papier absorbant. Concasser les arrêtes et le fenouil (juste les tiges). Dans la même casserole (où il y a toujours l'ail), les faire revenir (avec les têtes) 2 min dans l’huile. Une fois coloré, mouiller avec le concentré de tomates, le vin blanc, l’eau, et parfumer avec le pastis. Porter à ébullition. Saler et laisser cuire 15 min. Mixer et passer la soupe au chinois. Servir avec des copeaux de parmesan et les croûtons tartinés de rouille. |
| Origine | Bretagne++ |
| Création | Le 29/1/08 à 23:19 |
| Modification | Le 25/2/23 à 15:36 |