| Titre | CUISSON DES CALMARS (ou CALAMARS) |
|---|---|
| Type de plat | POISSON |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | voir "Description" |
| Description | a) type wok, plancha et compagnie : cuisson rapide dans une poêle ou un wok fumant, coupé en brunoise s'il s'agit de gros calamars ou en fines rondelles s'il s'agit de supions. Egouttage en cours de cuisson, puis retour dans l'ustensile fumant en ajoutant persillade, sauce soja, etc… b) traditionnel sans risque (à la provençale) : une longue cuisson (plus d'une heure à petit bouillon) détend le calamar et l'assouplit : en général, on fait revenir, on ajoute ail, oignon puis vin blanc et on monte la sauce avec ce que l'on veut, principalement des tomates… c) frit (à la Romaine) : on farine et on met dans une huile à 180° quelques secondes. Servir avec jus de citron et sel. d) à l'américaine : voir "Morgate" |
| Origine | Espagne, Provence, Italie ou Bretag |
| Création | Le 11/3/08 à 13:47 |
| Modification | Le 14/10/21 à 23:28 |